ĪSA Kebapçi ÌSKENDER® VĒSTURE

Yavuz Iskenderoğlu tēva un mātes pusēm ir sena asins saikne. Viņa vecaistēvs no mātes puses „Sabit Efendi" 1800. gados bija labi zināms miesnieks, viņš ieguva iesauku „Brīvdomātājs" („Libertine") dēļ viņa dāsnās un amizantās dabas. Viņš bija ļoti mīlēts vecajā Stambulas pilsētā, kur pārdeva gaļu jājot uz zirga un baudīja šos laikus. Yavuz vecvectēvs, saukts par „Iskender Mehmeta dēlu" bērnībā vasarās devās uz Stambulu palīdzēt savam onkulim Sabit. Viņa uzdevums bija cept gaļu uz zirga, kamēr onkulis pārdeva gaļu uz ielas. Tajā laikā viņam radās ideja cept gaļu uz vertikāla  iesma un nevis paralēla iesma zemei. Šādā veidā sula no gaļas nepilēja ugunī, tā viņš mēģināja novērst ceptas gaļas aromātu. Kaut arī tajā brīdī tas likās bērnišķīgi, tomēr Sabit Efendi iedrošināja viņu vēl  vairāk, nevēlēdamies lauzt viņa sirdi.

1850. gados ģimene tirgoja ceptu jēra gaļu vai tandūrā ceptu gaļu, restorānā Mehmet Efendi, kas  bija ļoti pierasts darbs Bursā.Vēlāk, 60. gados, uzņēmums turpināja augt, pateicoties atbalstam,ko savam tēvam Mehmetam Efendi sniedza Iskenders Efendi (1848-1934). Tas bija laiks, kad Osmaņu  impērijā gaļu (tandūrā ceptu vai ceptu jēra gaļu) pārdeva ne tikai noteiktās vietās, bet arī no paplātēm, kuras nesa uz galvas. Iskenders, dēls meklēja iespējas veikt kādas pārmaiņas šajā darbā un uzlabot to, ar parliecību, ko guva no sava onkuļa Sabit. Tēvs lūdza viņam vairs neko jaunu neizgudrot, lai nerastos nekādas problēmas. Pašā sākumā viņš stāstīja savas idejas mātei un tikai beigās viņš ieteica tēvam cept jēra gaļu nevis virs uguns paralēli zemei, kā tas bija darīts gadsimtiem ilgi, bet gan uz vertikāla iesma.

Lai to paveiktu, viņš izveidoja vertikālu pavardu, no cepamās gaļas izņēma kaulus un cīpslas un cepa to uz iesma, pastāvīgi grozot uguns tuvumā, pēc tam pasniedza, sagrieztu plānās šķēlēs. Šis atšķirīgais pasniegšanas veids Bursā piesaistīja uzmanību, un šo ēdienu sāka saukt par „Iskendera Efendi grozīto kebabu". Gaļā nebija kaulu, to cepta pie uguns vertikālā krāsnī un tā tika griezta citādi. Tomēr tā izskats joprojām atšķīrās no tagadējā, ēdiens bija vienkāršāks, netika servētas dakšiņas un naži, gaļas šķēles lika uz pitas, kuru tajā laikā sauca par „alaturka", un, lai uzlabotu kebaba garšu, to pasniedza kopā ar jogurtu, tomātu pastu un sviestu. Kopš tā laika šis ēdiens tiek saistīts ar Iskendera vārdu. Toreiz Bursa bija ļoti maza pilsēta ar dažām priekšpilsētām - Kaihanu, Tahtakali, Reihanu, Maksemu un Tophanu. Cilvēki cits citu pazina. Vieta, kur tika pārdoti grozītie kebabi, bija tikai 20 vai 30 m2 liela. Pēc „alfabēta revolūcijas" 1926. gadā pārdotava tika pārvietota par pirmo restorānu ar izkārtni.

Pirmais restorāns (First Restaurant)

Ar laiku cilvēki šo ēdienu sāka saukt par döner kebab vai döner, un uz pirmās restorāna izkārtnes lasāmais nosaukums „Mehmet oglu Iskender Efendi" (Iskenders Efendi, Mehmeta dēls) vēlāk pārveidojās par mūsdienu komercpasaulē pazīstamu firmas zīmi. Tirgus zīme Kebapçi ÌSKENDER® jeb Ìskender Efendi tiek lietota jau diezgan ilgu laiku un ir ieguvusi tādu reputāciju, ka tiek identificēta ar Bursas pilsētu, bet šis ēdiens ir kļuvis par vienu no tās raksturīgajām īpatnībām.
Iskenderam Efendi, Mehmeta dēlam, bija trīs dēli, un viņš tiem iemācīja visu, ko pats prata. Mans tēvs Suleimans Iskenderoğlu (1909-1965), Iskendera Efendi otrais dēls, iemācīja visus amata smalkumus mums, saviem bērniem. Tagad es turpinu šīs tradīcijas un apmācu savus dēlus Oğuzhanu un Ìskenderu Kaihanu Iskenderoğlu kā vien varu, lai, kad pienāks laiks, „nodotu karogu" viņiem.

Kā tas ir jebkāda veida uzņēmējdarbībā, uzņēmumā "Iskender Döner Kebab" visas rūpes un mīlestība tiek veltīta klientiem. Ja šāda empātija un dalīšanās spēja netiktu parādītas, šo gandrīz 150 gadu laikā uzņēmuma vārds un tā ēdieniem raksturīgā garša nebūtu saglabāti līdz šodienai.

Novērtējot pašreizējo stāvokli un to, ka šī tirgus zīme ir 150 gadu ilgas attīstības rezultāts, „Iskendera Efendi savrupmājas projekts" tika plānots kā nepieciešams ieguldījums kultūrā, un bija svarīgi to ieviest no 1997. līdz 2003. gadam. Papildus tam Kebapçi ÌSKENDER® - Yavuz Iskenderoğlu nopietnais ieguldījums universitātes un ražošanas sadarbībā, veicot industrializāciju, izmantojot jaunākās tehnoloģijas, iekārtas, aprīkojumu un infrastruktūru, ir palīdzējis sasniegt to stāvokli, kāds tam ir patreiz.
Mūsu veiktās kvalitātes izpētes ietvaros esam lepni būt pirmie šajā nozarē, kas sasnieguši ISO 9001 standartu un HACCP standartus, kā arī ieguvuši dokumentus no nacionālās pilnvarotās institūcijas TSE un kvalitātes garantiju no analogas institūcijas Anglijā. Šobrīd mēs mēģinām sasniegt starptautiski atzītos ISO 22000 standartus (pārtikas drošības pārvaldības sistēma).
Turcijas Patentu institūts ir reģistrējis mūsu firmas zīmi kā preču un pakalpojumu zīmi, un mums ir oficiāli piešķirta un reģistrēta Eiropas Kopienas preču zīme.

Saglabājot atmosfēru, kāda valdīja mūsu pirmajā restorānā Kaihanā Bazārā, Iskendera restorānos grīdas un galdi ir izgatavoti no marmora, fasādēs izmantoti kokmateriāli Iskenderam tipiskajā zilajā krāsā, restorānos izvietotas Kebapçi ÌSKENDER® un kündekari raksturīgās margrietiņas, dakšiņas tiek pasniegtas, ietītas papīrā, vīnogu sulu piedāvā higiēniskās pudelēs ar vāciņu. Visas šīs detaļas ir domātas, lai mūsu restorāniem izstrādātu un attīstītu laikmetīgu koncepciju, kas ir daļa no pētījumiem, ko mēs veicam franšīzes tiesību piešķiršanas jomā.

Ìskandera Efendi pils, Bursa, zīmējums (Illustration of Iskender Efendi Palace, Bursa)
2 lpp. (P.2)