用意された肉を炭火から１０－１５ｃｍ離して、ゆっくりと回転させながら焼きます。　特徴のある長いナイフで焼かれた肉の上から下へ薄く切りそぎます。　特別なパン（ピデ）を炭火であぶります。　盛り付ける皿は炭火で暖めておきます。　その

ピデを切ってその皿に入れ、ソースをかける、いそいでその皿の上にドネルを盛り付ける。　この時、一方でバターをとかし、すばやくドネルの上にかけられます。　盛り付けてドネルの上にかけられます。　美味しさの秘訣は冷まさずに熱いままで盛り

付けてテーブルで給仕す