Ο δεσμός αίματος ανάμεσα στην πλευρά της μητέρας και εκείνης του πατέρα του Yavuz İskenderoğlu ανάγεται στα πολύ παλιά χρόνια. Ο Sabit Efendi, προπάππους του από την μεριά της μητέρας, ήταν ένας φημισμένος κρεοπώλης τον οποίο, στην Κωνσταντινούπολη του 1800, αποκαλούσαν "Χουβαρντά" λόγω της αδυναμίας του να μοιράζεται και να διασκεδάζει. Ήταν μια συμπαθητική φυσιογνωμία, γνωστή στις περιοχές Fatih, Eminönü και Haliç (Κεράτιο) όπου γυρίζοντας πάνω στο άλογό του  με χαρά πουλούσε κρέας. Ο İskenkender Bey γιος του Mehmet και παππούς του Yavuz İskenderoğlu όσο ήταν παιδί, ανα περιόδους πήγαινε στον θείο του Sabit για να τον βοηθήσει. Όσο ο θείος του πουλούσε κρέας, ο İskender αναλάμβανε το ψήσιμο του κρέατος. Είναι εκείνη την περίοδο που σκέφτηκε να τοποθετήσει το  κεμπάπ κάθετα και όχι οριζόντια για να αποφύγει την μυρωδιά του κρέατος που προκαλούνταν από τον ζωμό που έπεφτε στην φωτιά και ενοχλούσε  τους γύρω ανθρώπους. Ο Sabit που αγαπούσε πολύ τον ανιψιό του, δεν περιφρόνησε την φαινομενικά παιδιαστική συμβουλή του και προκειμένου να ευχαριστήσει τον İskender, τον ενθαρρύνει.

Την δεκαετία του 1850 η οικογένεια αρχίζει να δουλεύει με το εστιατόριο του Mehmet Efendi όπου πουλάει σουβλιστό αρνί και tandır (κρέας στον φούρνο)  , δουλειά διαδεδομένη εκείνη την περίοδο στην Προύσα. Σε μια εποχή που το ψητό κρέας (tandır ή σουβλιστό αρνί) πωλείται τόσο σε συγκεκριμένα μαγαζιά όσο και από πλανόδιους με τάβλες ο İskender αναριωτιέται πως μπορεί να διαφοροποιήσει και να τελειοποιήσει την δουλειά και προσπαθεί να πραγματοποιήσει τους στόχους του με την υποστήριξη που του παρέχει ο θείος του Sabit. Παρά την συμβουλή του πατέρα του "να μην βάζει νέους μπελάδες στο κεφάλι τους" καταφέρνει να πείσει πρώτα την μητέρα του και στην συνέχεια και τον πατέρα του. Τελικά προτείνει στον πατέρα του "την τοποθέτηση του αρνιού που για αιώνες ψηνόταν οριζόντια παράλληλα με την φωτιά στο έδαφος σε κατακόρυφη θέση!". Έτσι δοκιμάζουν για πρώτη φορά την ιδέα του κάθετου κεμπάπ στην Προύσα ενώ ο ίδιος συνεχίζει την δουλειά με την υποστήριξη του πατέρα του Mehmet ..

Προκειμένου να πετύχει τον στόχο του, ο İskender σταδιακά αφαιρεί από το κρέας κόκκαλα και νεύρα, το τοποθετεί σε σούβλα η οποία περιστρέφεται γύρω από την φωτιά και αφού ψηθεί το κόβει σε λεπτά κομμάτια. Η πρωτότυπη αυτή παρουσίαση κεντρίζει το ενδιαφέρον στην Προύσα που πλέον αποκαλείται "dönen kebabı" (γύρος) του İskender Efendi. Διότι το κρέας προσφέρεται χωρίς κόκκαλα, ψήνεται σε κάθετη εστία και κόβεται με διαφορετικό τρόπο. Ωστόσο δεν μοιάζει με το σημερινό κεμπάπ, είναι πιο απλό, δεν σερβίρεται με πηρούνι και μαχαίρι, λεπτά κομμάτια κρέατος τοποθετούνται πάνω στην πίτα την λεγόμενη alaturka και δίπλα προσθέτονται γιαούρτι, σάλτσα και βούτυρο προσφέροντας ένα απολαυστικό πιάτο. Από τότε το όνομα İskender έχει συνδεθεί με αυτό το πιάτο. Τα χρόνια εκείνα ο πληθυσμός της Προύσας ήταν πολύ λίγος. Αποτελούνταν από το τρίγωνο Kayhan-Tahtakale-Reyhan και από συνοικίες όπως το Maksem και το Tophane. Οι κάτοικοι γνωρίζονταν μεταξύ τους. Εκείνη την περίοδο το μαγαζί που πρόσφερε το İskender Döner Kebap το οποίο έγινε γνωστό χάρη στον İskender γιό του Mehmet, ήταν ένας χώρος 20-30 τετραγωνικών μέτρων. Το 1926 μεταφέρεται στο πρώτο του κατάστημα με επιγραφή σε λατινικούς χαρακτήρες.

Με το πέρασμα του χρόνου  το "döner kebap" άρχισε να αποκαλείται "döner" λόγω του σχήματός του και το όνομα του İskender γιου του Mehmet έγινε επιγραφή σε ταμπέλα και στις μέρες μας έχει γίνει πλέον εμπορική επωνυμία. Πέρα από το γεγονός ότι το όνομα του İskender χρησιμοποιείται εδώ και χρόνια ως εμπορική επωνυμία, παράλληλα ταυτίστηκε με την Προύσα και το όνομά του άρρικτα συνδεδεμένο με το φαγητό έγινε γνωστό σε όλους.

Ο İskender απέκτησε τρεις γιους στους οποίους και δίδαξε την δουλειά. O μεσαίος γιος του İskender, Süleyman İskenderoğlu (1909-1965) δίδαξε τις λεπτομέρειες αυτής της τέχνης και στους δικούς του γιους, ένας εκ των οποίων, ο Yavuz İskenderoğlu  με την σειρά του μετέδωσε τις γνώσεις του στους γιους τους Oğuzhan και İskender Kayhan İskenderoğlu.  

Όπως σε κάθε δουλειά έτσι και στο İskender Döner Kebap ο πελάτης αποτελεί το κέντρο του ενδιαφέροντος και της φροντίδας. Είναι ακριβώς αυτή η ικανότητα επικοινωνίας και στενής επαφής με τους πελάτες που συντελεί στην διατήρηση του ονόματος και της γεύσης αναλλοίωτα εδώ και ενάμιση αιώνα.

Σήμερα η επωνυμία αυτή μεταφέρει μια κουλτούρα 150 χρόνων που διαρκώς εξελίσσεται και διαφοροποιείται. Στο πλαίσιο διατήρησης αυτής της κουλτούρας σχεδιάστηκε το πρόγραμμα "İskender Efendi Konağı" την περίοδο 1997-2003 που αποδείχτηκε ζωτικής σημασίας για την ανασύσταση της εταιρίας. Παράλληλα η συνεργασία του Yavuz İskenderoğlu-Kebapçı İSKENDER® με τον πανεπιστημιακό και βιομηχανικό κόσμο που εξασφάλισε την δυνατότητα εκβιομηχανοποίησης με μηχανήματα, εξοπολισμούς και υποδομές εξελιγμένης τεχνολογίας, συντέλεσε να φτάσει στο σημείο που βρίσκεται σήμερα.

Στο πλαίσιο ερευνών ποιότητας είμαστε περήφανοι που πρώτοι εμείς στην  Τουρκία αποκτήσαμε προδιαγραφές ISO 9001 και ISO 22000 και από την εθνική εταιρεία TSE που είναι πιστοποιημένη από την  TURKAK και από την Quality Assurance Technic, πιστοποιημένη από την DAR (Γερμανικό Κέντρο Πιστοποίησης) .

Το εμπορικό μας σήμα είναι κατοχυρωνένο από το Τουρκικό Ινστιτούτο Ευρεσιτεχνίας ως σήμα προσφοράς αγαθών και εξυπηρέτησης και επίσης είναι κατοχυρωμένο ως CTM Community Trade Mark (Κοινοτικό Εμπορικό Σήμα) όπως αναγράφεται στην πάνω αριστερή γωνία του λογότυπού μας. Μένοντας πιστοί στην διαρρύθμιση του πρώτου μας καταστήματος στην Αγορά Kayhan σε όλα τα καταστήματα Yavuz İskenderoğlu-Kebapçı İSKENDER® χρησιμοποιούμε μάρμαρο στο πάτωμα και στα τραπέζια, ξύλο μπλε χρώματος τύπου İskender στις προσόψεις, καρέκλες παλιού τύπου, σκαμνιά, μαργαρίτες Yavuz İskenderoğlu-Kebapçı İSKENDER® γαλάζιου χρώματος στην διακόσμηση, ειδική τεχνική λάξευσης ξύλου γνωστή ως kündekari και όσον αφορά την παρουσίαση, τα πηρούνια προσφέρονται τυλιγμένα σε χάρτινη συσκευασία και ο χυμός σταφυλιού σερβίρεται σε ποτήρια με αεροστεγή καπάκια. Όλες οι παραπάνω λεπτομέρειες στοχεύουν στην διατήρηση του κόνσπετ των εστιατορίων μας σήμερα και αυτό το κόνσεπτ αποτελεί παράλληλα και αντικείμενο μελέτης των εργασιών μας franchise.