Το döner που έχει ήδη ετοιμαστεί από πριν τοποθετείται απέναντι σε μια προθερμασμένη εστία φωτιάς σε απόσταση 10-15 εκατοστών. Το döner σιγοψήνεται σε αυτή την φωτιά και αφού ψηθεί κόβεται με μαχαίρι από πάνω προς τα κάτω σε λεπτά κομμάτια.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΟΥ İSKENDER DÖNER KEBAP ΠΡΙΝ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Η πίτα ψήνεται στην σχάρα. Τα πιάτα στα οποία θα τοποθετηθούν οι πίτες πρέπει να είναι ζεστά. Γι'αυτό τα πιάτα θερμαίνονται για λίγο πάνω στην σχάρα. Η πίτα κόβεται σε μικρά κομμάτια και αμέσως τοποθετείται στο ζεστό πιάτο. Περιχύνεται με σως και αμέσως καλύπτεται με κομμάτια döner. Ταυτόχρονα σε ένα τηγάνι λιώνουμε βούτυρο έτσι ώστε όταν ετοιμαστεί το κεμπάπ να είναι έτοιμο και το βούτυρο. Το λιωμένο βούτυρο περιχύνεται στο ψημένο κεμπάπ. Είναι απαραίτητο όλες αυτές οι διαδικασίες να γίνονται ταυτόχρονα γιατί αν το βούτυρο δεν περιχυθεί στο κεμπάπ την κατάλληλη στιγμή, το κεμπάπ θα κρυώσει. Γι'αυτό χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή κατά την διάρκεια των προετοιμασιών. ΄Αν η σως δεν περιχυθεί την κατάλληλη στιγμή, το κεμπάπ χάνει την νοστιμιά του.