Το Şıra που σερβίρεται στο Kebapçı İSKENDERâ-Yavuz İskenderoğlu είναι δικής μας παραγωγής και αποτελεί σύμβολο παράδοσης 150 χρόνων. Αυτό το νόστιμο και υγιεινό ρόφημα που παρασκευάζεται από μαύρες σταφίδες έχει την ιδιότητα να μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης του αίματος. Ο Yavuz İskenderoğlu ισχυρίζεται ότι το İskender Döner Kebab συνοδεύεται πολύ ωραία με şıra.

Σε αυτό το σημείο θα θέλαμε να δώσουμε έμφαση σε ένα χαρακτηριστικό του şıra. Στα εστιατόρια κεμπάπ δεν νοικιάζονται τραπέζια αλλά καρέκλες. Στο ίδιο τραπέζι μπορεί να καθίσουν την ίδια ώρα διαφορετικά άτομα που δεν γνωρίζονται μεταξύ τους. Σε αυτήν την περίπτωση αυτοί που έρχονται αργότερα περιμένουν ενώ οι προηγούμενοι τρώνε το κεμπάπ τους. Αυτοί που περιμένουν βλέποντας τους άλλους να τρώνε, πεινάνε ακόμα περισσότερο και η αναμονή καταντάει βασανιστική.

Ακριβώς αυτό το διάστημα αναμονής η κατανάλωση şıra, το οποίο δεν περιέχει ανθρακικό, αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος και κατευνάζει την πείνα. Επομένως αυτός που περιμένει πίνει şıra και εκείνος που τρώει το κεμπάπ μπορεί να το απολαύσει με την ησυχία του χωρίς αδιάκριτα βλέμματα πάνω του.

Το σταφύλι, το οποίο αρχικά καλλιεργούνταν στον Καύκασο την λίθινη εποχή και αργότερα στην ευρύτερη περιοχή της Μεσογείου, χρησιμοποιήθηκε κατά κύριο λόγο στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών. Πρώτοι οι Γαλάτες ανακάλυψαν την σημασία των βαρελιών στην παραγωγή σταφυλιών και κρασιού ενώ αργότερα κληρικοί και μοναχοί προχώρησαν στην παραγωγή κρασού. Εξαιτίας της ιδιότητάς του να ενδυναμώνει τον οργανισμό και να καθαρίζει το αίμα, ο χυμός σταφυλιού έχει χρησιμοποιηθεί και στην ιατρική. Την δεκαετία του 1930 ο χυμός σταφυλιού άρχισε να συσκευάζεται σε μπουκάλια και να πωλείται.

Tο Şıra γενικά παρασκευάζεται στίβοντας φρέσκα σταφύλια αλλά μπορεί να γίνει επίσης και από σταφίδες. Οι σταφίδες αρχικά ξεπλένονται καλά με νερό και μετά αφήνονται στο νερό για μερικές ώρες. Έπειτα πολτοποιούνται σε πέτρινο γουδί μέχρι να αποκτήσουν μορφή αλοιφής. Ανακατεύεται με νερό και στραγγίζεται. Μετά προστίθεται κι άλλο νερό, ανακατεύεται και στραγγίζεται για δεύτερη φορά. Το ίζημα πετιέται και το ρόφημα που παρασκευάζεται κατά αυτόν τον τρόπο ονομάζεται "şıra". Όσο παλιώνει τόσο πιο σκληρό και πικρό γίνεται.